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第286章 刀工（第1页）

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汤尼老师在来回走动，看着在切豆腐的几个大厨，脸色有点难看——西餐厨师，没练过这么精致的刀工，他能指点什么？五个厨师中，刀工基础最弱的，无疑就是邝大富。其他四家酒店的大厨，那都是实打实的名厨，基础功夫扎实，又工作了二三十年，经验十分老到，切千条丝，简直毫无难度。只见岭南酒家大厨刀法利落，先是将嫩豆腐切成薄片，然后将豆腐片摊平放在案板上，接着切丝，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细，刀光不断往豆腐块落下。一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。岭南酒家大厨下刀很快，手极其稳，下刀也极其准。一套刀法下来，那豆腐片仿佛还是完整的，但当他把豆腐放入装满清水的盆中，轻轻划散，千条大小均匀的豆腐丝就出现了。如此精湛的刀工，顿时引来无数观众的惊叹。“哇……好神奇的刀法！”“至少是二三十年的功力，了不起啊！”岭南酒家大厨，实则表现了一丝随性……”除了黄总给了个高分，其他评委纷纷给出差评，还一脸古怪地看着黄总，这丫被收买了吧！女编导也一脸失望，难道这个餐厅真的只是普通水平而已？这是主持人又开口了，“选手不用灰心，毕竟汤尼老师也说过，刀工没那么重要，下面继续加油！”很快迎来了第二个环节，正式的厨艺比拼。

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