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第876章 分明就是来砸沉爷场子的（第1页）

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酥黄菜，非常老的一道菜，看似简单。但是，要做的好，不容易。这要求对火候的掌控有很足的经验，这样出来的蛋皮才能起鼓，酥脆。熬糖挂糖很重要，变色到什么程度算好，需要有经验。这个菜确实只需要鸡蛋，小乔太太还真是会做菜。看她那利落的手法，真该让云女士看看。她儿媳妇甩她十万八千里。乔湛北知道南耳喜欢厨艺，也就想着，只要不是进乔家的厨房。在她自家的厨房下厨，也就随她了。毕竟不能剥夺了她的的喜好。“水淀粉，和鸡蛋液，混合。”韩雷又开口道。而后南耳在不粘锅上涂了一层薄薄的油。“淋入，蛋液，成饼，对折，压实。”韩雷和南耳非常的有默契，南耳的每一步动作，他都能很好的解说。乔湛北不禁的在想，要是他以沉爷的身份，和小耳朵站在直播间里。大家会是什么反应？“弄好，对折的，蛋饼，然后，切条，大约，三厘米宽，然后再，切菱形片。”韩雷看着南耳的动作，这是要做什么啊？然后看到南耳往锅里倒油，又说，“油温，五成热，下锅炸。”看着一个个菱形片，鼓了起来，韩雷都觉得神奇。因为薄薄的蛋饼是对折的，所以，算是双层。进到油锅里，遇高温膨胀，就起鼓了。这个时候就要控制好油温，炸出来的菱形蛋皮，才会是金黄酥脆的。“油温，升高，再炸，一遍。”韩雷又说道。炸出来的菱形蛋皮一个个的真是漂亮，金灿灿的。“锅底，留点油，放入白糖，熬汤。”韩雷知道了这是要做，类似于拔丝地瓜的菜，艹。他想起来了，这叫酥黄菜，他竟这个时候才想起来。这是老菜系里的，他小时候吃过。“熬糖，微微有，焦糖色，冒泡，倒入，炸好的，菱形蛋皮。”“翻炒，出锅，撒芝麻。”韩雷最后说这句时，已经在咽口水了。看着就好吃，不过这一盘都不够他自己吃的。再看晏家三兄弟，还有妹夫，肯定是要和他抢的。一会直播结束，还要南哥做两份，要不容易因为抢食而打起来。“好了，这菜叫，酥黄菜，大家，可以做。”“你们，都没好好，看直播，就看沉爷，和炸狗了。”韩雷看着满屏幕飞的西瓜，还有弹幕，说道。

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